ИНГРЕДИЕНТЫ
Для классического рецепта бараньей ноги используют следующие ингредиенты:
- 1-2 кг баранины;
- 1 морковь;
- 2 головки чеснока;
- прованские травы;
- мята;
- 3 ложки оливкового или подсолнечного масла;
- специи для мяса;
- черный перец по вкусу;
- 2-3 чайные ложки соли.
- Баранья нога, запеченная с прованскими травами и чесноком, не оставит равнодушным ни одного гостя и позволит зарекомендовать хозяина как превосходного повара.
- В первую очередь баранью ногу очищают от плёнок, так как они в процессе засолки помешают маринаду проникать внутрь мышечных волокон. Подготовленную баранью ногу помещают в солёную воду на ночь. Соляной раствор готовят из расчета 0.5 кг соли на 3 литра воды. Такая концентрация позволит мясу сохранить сочность во время готовки. При этом важно, чтобы соль в мышечные волокна попала не в сухом, а в растворенном виде. На утро баранью ногу уже можно готовить в тандыре.
- Перед этим подготавливают маринад. Чеснок очищают и промывают. Его треть пропускают через чеснокодавилку, добавляют к маринаду прованские травы, соль, мясо и специи к мясу. Специи к мясу могут быть разнообразные в зависимости от вкусовых предпочтений гостей. Зачастую выбирают кориандр, зиру, чабрец, вяленые томаты. К полученной смеси добавляют черный перец по вкусу, специи и пряные травы, заливают небольшим количеством оливкового и подсолнечного масла. После этого маринаду дают некоторое время настояться.
- Пока маринад насыщается ароматом специй, очищают морковь, оставшийся чеснок и морковь нарезают полосками. Чтобы баранья нога хорошо пропиталась, была ароматной и сочной, ее нашпиговывают чесноком и морковью. Для этого в мясе делают небольшие разрезы острым ножом, в полученные отверстия помещают чеснок и морковь. После этого ногу натирают маринадом и заворачивают в фольгу.
- Затем приступают к розжигу тандыра. Пока дрова прогорают, баранья нога в фольге маринуется. Специалисты советуют поместить на дно тандыра металлическую чашу с водой, чтобы жир от мяса стекал не на дно печи, а в чашу. Также можно использовать специальные приспособления с жиросборникам. Вода, испаряясь из чаши, будет дополнительно смягчать баранью ногу.
- Время приготовления блюда зависит от размера бараньей ноги. В среднем готовка займет от 1 до 2 часов. Под конец приготовления блюда необходимо убрать крышку тандыра и открыть поддувало. Такая манипуляция позволит испарить излишнюю влагу. После этого открывают фольгу, чтобы баранья нога покрылась хрустящей и ароматной корочкой. Баранью ногу принято подавать целиком с лавашом, овощами и сулугуни.