blank

Лаваш в тандыре

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для успеха всего процесса необходимо вначале приготовить следующие ингредиенты:

  1. мука пшеничная (лучше выбирать высшего сорта и/или крупного помола) – 0,5 кг;
  2. тёплая вода – 0,35 л;
  3. сухие дрожжи – 1 стол.л.;
  4. сахар и соль – по 1 ч.л.;
  5. любое растительное масло (кедровое, оливковое, подсолнечное, льняное, кунжутное, кокосовое, пальмовое, мыльного ореха, арахисовое, миндальное, тыквенное, грецкого ореха и др.) – 3 ст.л.
blank

Замес теста на лаваш из тандыра происходит в два этапа:

  1. Воду нагревают до температуры 40 градусов и растворяют в ней дрожжи. К ним добавляют сахар, соль и муку.
  2. Замешивают тугое тесто, предварительно не забыв присыпать поверхность мукой, чтобы исключить возможность его прилипания. Дают ему подойти двоекратно. Для этого после первого замеса тесто откладывают в миску, накрывают салфеткой и оставляют настояться 40 минут. После — вымешивают его ещё раз в повторной процедуре. Приготовленное тесто скатывают в шар и на время откладывают.

ПОДГОТОВКА ТАНДЫРА

  1. Необходимо подготовить сухие дрова. Лучше всего использовать плодовые деревья: яблони, вишни, сливы, груши. Если таких нет – подойдут береза или дуб.
  2. В нижней части разжигают огонь так, чтобы он не чрезмерно опалял печную конструкцию и служил необходимым условием выпекания. При этом при разжигании печи следует руководствоваться элементарными правилами пожарной безопасности: не стоять близко к огню, не накладывать слишком много дров, не допускать попадания легковоспламеняющихся веществ в рабочую поверхность тандыра.
  3. Сбрызнуть стенки тандыра водой для терморегуляции и баланса температуры.
  4. Время от времени перемешивают угольки и жар с дров.
blank

ТЕХНОЛОГИЯ УКЛАДКИ В ТАНДЫР

Когда тандырная печь вдоволь разогреется, пора заняться заранее подготовленными шариками из теста. Процесс их укладки в тандыр проходит в следующие этапы:

  • Смазать комочки теста растительным маслом.
  • Раскатать порционное тесто скалкой.
  • Положить на объёмную деревянную дощечку овальной формы.
  • Перенести раскатанное тесто на стенки тандыра. Для этого в одно резкое движение следует прихлопнуть по стенке дощечки, предварительно обеспечивая мгновенный контакт с рукой. Так колобки теста легко закрепляются на стенках.

Приятного аппетита!

blank

Самса в тандыре

ИНГРИДИЕНТЫ

Для приготовления самсы (6 штук) понадобится следующий набор продуктов:

  1. 0,5 кг баранины;
  2. 2 луковицы;
  3. 2 столовые ложки воды;
  4. 240 г муки;
  5. 0,5 стакана воды;
  6. сезам
  7. соль и перец;
  8. зира;
  9. растительное масло.
blank
blank

НАЧИНКА

Первым делом приступают к приготовлению начинки для будущей самсы. Мясо мелко нарезают кубиками размером приблизительно 1 х 1 см. Лук очищают и шинкуют. В отдельную миску помещают лук и мясо, добавляют специи и 2 ложки воды, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешивают. 

ТЕСТО

Для приготовления теста просеивают муку, добавляют в неё полстакана теплой воды и чайную ложку соли. Полученную массу вымешивают для получения тугого теста, которое хорошо отходит от стенок миски. Плотное и крутое тесто делят на шесть равных частей. 

Рабочую поверхность посыпают мукой, раскатывают на ней тесто. Тесто необходимо раскатать до получения круглых лепешек. Стоит отметить, что тесто достаточно крутое и тяжело раскатывается, однако лепёшка должна получиться тоненькой и равномерной. 

ФОРМИРОВАНИЕ САМСЫ

В центр полученной круглой лепешки укладывают фарш, края самсы скрепляют в виде четырехугольника, а затем делают самсу круглой, соединив края к центру. На востоке самса может иметь не только крутую, но и треугольну или квадратную форму. Чтобы края теста лучше приклеились, самсу смачивают водой. Сверху полученный пирожок покрывают растительным маслом, посыпают кунжутными семенами и сезамом. 

При приготовлении самсы в большом тандыре ее помещают в разогретую печь, с помощью специальной рукавицы прикрепляют к стенкам. Чтобы выпечка хорошо прикрепилась к стенкам тандыра, тыльную сторону самсы смачивают соленой водой.

Приятного аппетита!

blank

Баранья нога в тандыре

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

Для классического рецепта бараньей ноги используют следующие ингредиенты:

  1. 1-2 кг баранины;
  2. 1 морковь;
  3. 2 головки чеснока;
  4. прованские травы;
  5. мята;
  6. 3 ложки оливкового или подсолнечного масла;
  7. специи для мяса;
  8. черный перец по вкусу;
  9. 2-3 чайные ложки соли.
blank
blank
  1. Баранья нога, запеченная с прованскими травами и чесноком, не оставит равнодушным ни одного гостя и позволит зарекомендовать хозяина как превосходного повара.
  2. В первую очередь баранью ногу очищают от плёнок, так как они в процессе засолки помешают маринаду проникать внутрь мышечных волокон. Подготовленную баранью ногу помещают в солёную воду на ночь. Соляной раствор готовят из расчета 0.5 кг соли на 3 литра воды. Такая концентрация позволит мясу сохранить сочность во время готовки. При этом важно, чтобы соль в мышечные волокна попала не в сухом, а в растворенном виде. На утро баранью ногу уже можно готовить в тандыре.
  3. Перед этим подготавливают маринад. Чеснок очищают и промывают. Его треть пропускают через чеснокодавилку, добавляют к маринаду прованские травы, соль, мясо и специи к мясу. Специи к мясу могут быть разнообразные в зависимости от вкусовых предпочтений гостей. Зачастую выбирают кориандр, зиру, чабрец, вяленые томаты. К полученной смеси добавляют черный перец по вкусу, специи и пряные травы, заливают небольшим количеством оливкового и подсолнечного масла. После этого маринаду дают некоторое время настояться.
  4. Пока маринад насыщается ароматом специй, очищают морковь, оставшийся чеснок и морковь нарезают полосками. Чтобы баранья нога хорошо пропиталась, была ароматной и сочной, ее нашпиговывают чесноком и морковью. Для этого в мясе делают небольшие разрезы острым ножом, в полученные отверстия помещают чеснок и морковь. После этого ногу натирают маринадом и заворачивают в фольгу.
  5. Затем приступают к розжигу тандыра. Пока дрова прогорают, баранья нога в фольге маринуется. Специалисты советуют поместить на дно тандыра металлическую чашу с водой, чтобы жир от мяса стекал не на дно печи, а в чашу. Также можно использовать специальные приспособления с жиросборникам. Вода, испаряясь из чаши, будет дополнительно смягчать баранью ногу.
  6. Время приготовления блюда зависит от размера бараньей ноги. В среднем готовка займет от 1 до 2 часов. Под конец приготовления блюда необходимо убрать крышку тандыра и открыть поддувало. Такая манипуляция позволит испарить излишнюю влагу. После этого открывают фольгу, чтобы баранья нога покрылась хрустящей и ароматной корочкой. Баранью ногу принято подавать целиком с лавашом, овощами и сулугуни.

Приятного аппетита!

blank

Лепешки в тандыре

ПОДГОТОВКА ТАНДЫРА

 

Керамическую печь тандыр перед готовкой лепешек подготавливают по специальной технологии:

  1. Промывка стенок печи чистой водой.
  2. Подготовка дров. Традиционно для розжига тандыра в восточных странах, которые не богаты лесными массивами, использовали пустынные растения. Сегодня наилучшим топливом для розжига тандыра являются фруктовые породы деревьев – вишня, слива, груша, яблоня, шелковица. Благодаря такой древесине мучные изделия приобретают неповторимый аромат и вкус. Лепёшки нельзя готовить на древесине хвойных пород деревьев, которые при сжигании выделяют смолистые вещества, насыщающие блюдо неприятным ароматом и канцерогенами.
  3. Использование рукавиц. Этот аксессуар защитить руки от пламени керамической печи.
  4. Подготовка чекича. Чекич – специальный прибор из металла, имеющий форму копья. Его используют для прокалывания лепешек в нескольких местах, чтобы лишний воздух вышел из теста. Также с помощью копья на лепёшки наносят характерные для народностей Кавказа узоры. Мучные изделия украшают круглыми, квадратными и треугольными рисунками, делая из лепешек настоящие произведения искусства. Узор, выполненный с помощью чекича, напоминает рунический шрифт.
  5. Розжиг. Тандыр разогревают до температуры около 400 градусов. После необходимо следить за поддержанием жара внутри керамической печи.
blank
blank

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛЕПЁШЕК

Главное правило при приготовлении лепешек – верное соблюдение пропорций в тесте. Только таким образом лепешки получаются насыщенными и мягкими.

Существует несколько вариаций выпекания лепешек в тандыре:

  • Низкокалорийные;
  • Сдобные из сладкого или солёного теста;
  • С начинкой или без начинки.

Выбор рецепта зависит от вкусовых предпочтений и мероприятия. Наиболее распространенным вариантом являются лепёшки из низкокалорийного теста, для которого используют следующие ингредиенты:

  • Ржаная или пшеничная мука – 1 кг;
  • Чистая тёплая вода – 2 стакана;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Дрожжи – 25 г;
  • Специи по вкусу;
  • Яйцо для смазки выпечки;
  • Кунжутные семечки для декора лепёшек.
blank

РЕЦЕПТ

Важно выполнять выпекание лепешек пошагово, соблюдая все тонкости. Прежде всего в тёплой воде необходимо растворить дрожжи, соль и сахар, медленно добавить туда муку. Из полученной смеси вымесить небольшой комочек теста.

Для придания пряного аромата лепёшкам в тесто добавляют травы и специи. Традиционно используют розмарин, шалфей, кардамон, куркуму, укроп, шафран, базилик. Чтобы усилить аромат, дополнительно в тесто можно добавить растительное масло – оливковое, льняное, миндальное, арахисовое, масло тыквенных семечек, фисташковое.

После замешивания тесту дают отдохнуть в глубокой емкости, накрыв чистой материей. Тесто оставляют в тёплом месте примерно на 2 часа, ждут пока оно подойдёт. Спустя 2 часа тесто разделяют на порции в виде небольших клубочков, каждый из них раскатывают скалкой.

Перед отправкой в тандыр порции теста помещают на мягкую подушечку, предназначенную специально для выпечки лепёшек. Затем:

  • Стенки тандыра сбрызгивают водой;
  • С помощью скакалки лепешкам придают форму;
  • Лепешки смазывают яйцом, покрывают кунжутными семечками;
  • Отправляют лепешки в тандыр и выпекают около 20 минут;
  • Специальным аксессуаром лепешки вынимают из печи;
  • Перед подачей на стол лепешкам дают остыть.

Приятного аппетита!

blank

Нежная, вкусная индейка в тандыре!

Нежная, сочная и ароматная курица с дымком: в чем секрет приготовления? Лучшие рецепты, чтобы удивить гостей!

blank

Как приготовить идеальную курицу в тандыре и удивить гостей?

Нежная, сочная и ароматная курица с дымком: в чем секрет приготовления? Лучшие рецепты, чтобы удивить гостей!